Am Verglach mat Déierefudder kënnen d'Faarwe vun all Zorte vu Geméis an Uebst faarweg a schéin sinn. Déi hellgréng Faarf vum Broccoli, déi violett Faarf vun der Aubergine, déi giel Faarf vu Muerten an déi rout Faarf vu Paprika - firwat sinn dës Geméis anescht? Wat bestëmmt dës Faarwen?

Phytochrome sinn eng Kombinatioun aus zwou Zorte vu Pigmentmolekülen: waasserléislech zytosolesch Pigmenter a lipidléislech Chloroplastpigmenter. Beispiller fir déi éischt sinn Anthocyanine, Flavonoiden, déi Blummen Faarf ginn; fir déi zweet sinn Carotinoiden, Luteinen a Chlorophyllen heefeg. Waasserléislech Pigmenter si souwuel an Ethanol wéi och a normalem Waasser léislech, awer net léislech an aneren organesche Verbindungen wéi Ether a Chloroform. Déi fettléislech Pigmenter si méi schwéier a Methanol léislech, awer liicht léislech a méi héije Konzentratioune vun Ethanol an aneren organesche Léisungsmëttelen. Wann se engem Bleiacetatreagens ausgesat sinn, fällen waasserléislech Pigmenter aus a kënnen duerch Aktivkuel adsorbéiert ginn; d'Faarwe änneren sech och jee no pH-Wäert.

1. Chlorophyll

Chlorophyll fënnt een dacks an de Blieder, Friichten an Algen vu méi héije Planze a spillt eng wichteg Roll bei de Chloroplasten, déi a Kombinatioun mat Proteinen a liewegen Organismen existéieren.

Chlorophyll ass e Blutt-Tonikum, fërdert d'Hämatopoese, aktivéiert Zellen, huet antibakteriell an entzündungshemmend Wierkungen, etc. An de leschte Joren hunn d'Wëssenschaftler festgestallt, datt Chlorophyll den Effekt huet, d'Produktioun vun AI-Zellen ze hemmen.

Liewensmëttel, déi Chlorophyll enthalen, sinn ënner anerem: Kabes, Alfalfa-Sprossen, Zalot, Spinat, Broccoli, Zalot, asw.

Chlorophyll dominéiert d'Faarf gréng, eng ganz bekannt Grupp vu Faarwen, déi a bal all Planzenaarten fonnt gëtt. Verschidde Leit froe sech vläicht, wat ass mat Muerten? Wat ass mat dësen Zutaten, deenen hiert Ausgesinn a Faarf guer net mat gréng iwwereneestëmmen? Tatsächlech enthalen Muerten och Chlorophyll, wat net wéineg ass, awer dat "gréngt" gëtt vum "giel an orange" bedeckt.

2. Karotinoid

Carotinoiden sinn en allgemenge Begrëff fir déi verschidden Isomere vu Carotinoiden an hir Derivater, déi a Planze fonnt ginn. Et ass eng Grupp vu faarwege Substanzen, déi wäit an der Natur fonnt ginn a fir d'éischt a Muerten entdeckt goufen, dofir den Numm Carotinoiden.

Studien hunn gewisen, datt eng méi héich Zufuhr vu mënschleche Carotinoiden altersbedingt Prostataerkrankungen an altersbedingt retinal Makuladegeneratioun reduzéiere kann. Dofir goufen natierlech Carotinoiden vum Gesondheetsministère fir d'Benotzung als Anti-Stralungs-Gesondheetsnahrungsmittel guttgeheescht. Verschidde Carotinoiden hunn ënnerschiddlech molekular Strukturen, an um Enn vum 20. Joerhonnert goufen iwwer 600 Carotinoiden entdeckt.

Liewensmëttel mat Karotinoiden: Muerten, Kürbis, Tomaten, Zitrusfrüchte, Mais, etc.

3. Flavonoid

Flavonoidpigmenter, och bekannt als Anthocyanine, si waasserléislech Pigmenter. No der chemescher Struktur ass et eng waasserléislech Phenolsubstanz. Si gëtt et wäit verbreet am Planzeräich, dorënner verschidden Derivater, an Dausende vun Aarte goufen entdeckt. Flavonoide ginn an der Natur selten als Monomere fonnt. Verschidden Aarte vu Flavonoiden existéieren a Planzen aus verschiddene Familljen, Uerden, Gattungen an Aarten; a verschiddenen Organer vu Planzen, wéi Schuel, Wuerzel a Bléi, gëtt et verschidde Flavonoiden. Bis elo goufen bal 400 Varietéiten entdeckt, déi faarflos, hellgiel oder hellorange sinn, an hir Faarf gëtt staark vum pH-Wäert beaflosst.

Als natierlech Liewensmëttelfaarf ass Anthoxanthin sécher, net gëfteg, räich u Ressourcen a mat bestëmmten Nährstoff- a pharmakologeschen Effekter. Et huet e grousst Uwendungspotenzial a Liewensmëttel, Kosmetik a Medizin.

An de leschte Joren huet eng grouss Zuel vu Fuerschungsresultater am In- an Ausland gewisen, datt Flavonoiden Antioxidatioun, Eliminatioun vu fräie Radikale, Anti-Lipidperoxidatiounsaktivitéit, Präventioun vu kardiovaskuläre Krankheeten, antibakteriell, antiviral an antiallergesch Effekter hunn. Geméis, Uebst a Kären am Planzeräich si räich u Flavonoidpigmenter.

Liewensmëttel mat Flavonoidpigmenter: séiss Paprika, Sellerie, rout Zwiebelen, gréngen Téi, Zitrusfrüchte, Drauwe, Buchweizen, etc.

4. Anthocyanin

Anthocyanine: Wéinst hirer wichteger "Antioxidantienaktivitéit" si Anthocyanine ganz bekannt a gi vu ville Firmen als "Gimmick" bezeechent. Méi wéi 300 Aarte vun Anthocyanine goufen identifizéiert, dorënner blo, violett, rout an orange. Dës Pigmenter si waasserléislech. Anthocyanine kënnen ënnerschiddlech Faarwen opweisen, wa sech de pH-Wäert ännert. Dir sollt eng ähnlech Erfahrung hunn, wann Dir Kabes (rout) a Waasser kacht.

Déi chemesch Natur vun Anthocyanine ass ganz onstabil, an d'Faarf ännert sech staark mat der Ännerung vum pH-Wäert, deen ënner 7 rout ass, bei 8,5 violett, bei 11 violettblo a bei méi wéi 11 giel, orange oder souguer brong. Sauerstoff, Liicht oder méi héich Temperaturen kënne Liewensmëttel mat engem héijen Anthocyaningehalt a brong verwandelen. Zousätzlech sollt Verfärbungen, déi duerch Kontakt mat Eisen verursaacht ginn, sou vill wéi méiglech vermeit ginn, wann se veraarbecht ginn.

Proanthocyanidine kënne fräi Radikale am Kierper ofbauen, hunn eng staark antioxidativ Aktivitéit, kënnen d'Immunitéit reguléieren an eng Antikriibsroll spillen.

Liewensmëttel mat Anthocyanine: violett Gromperen, schwaarze Räis, violett Mais, violett Kabes, Aubergine, Perilla, Muert, Rüben, etc.

Mat de Leit, déi sech fir Naturprodukter asetzen, der Verfollegung vu psychologeschen Ufuerderungen, déi d'Gesondheet an d'Sécherheet als éischt stellen, souwéi dem Bäitrëtt vu China an d'WTO als Äntwert op d'Bedierfnesser vun der Weltwirtschaft, ass d'Entwécklung vun iessbare natierleche Pigmenter méi séier gaangen. Laut Statistiken huet d'Welt tëscht 1971 an 1981 126 Patenter fir Liewensmëttelfaarwen publizéiert, vun deenen 87,5% iessbar natierlech Pigmenter sinn.

Mat der Entwécklung vun der Gesellschaft ass d'Benotzung vun natierleche Faarfstoffer an der Liewensmëttel- a Kosmetikindustrie lues a lues populär ginn, an d'Techniken, déi benotzt ginn, hunn sech lues a lues verbessert, wouduerch natierlech Pigmenter zu engem onverzichtbaren Deel vun der Verschéinerung vum Liewen sinn.

Eist Zil fir d'Entreprise ass "Maacht d'Welt méi glécklech a méi gesond".

Fir méi Informatiounen iwwer Planzenextrakter kënnt Dir eis zu all Moment kontaktéieren!!

Referenzen: https://www.zhihu.com/